CONGRESO GASTRONÓMICO  | 29.09.2024 AL 01.10.2024

El congreso gastronómico Nutrire l’Incontro, organizado por la Embajada de España en Italia y la Real Academia de España en Roma es espacio que explora los lenguajes estéticos de la gastronomía. Este año, el congreso gira en torno a la idea de insularidad, utilizando la metáfora de las islas interconectadas para ilustrar como los sistemas alimentarios en un mundo globalizado e hipercultural, en el que la gastronomía viaja, se fusiona y se desarriaga; siendo la gastronomia actual una fuente inagotable de patrimonio y simbolismo con un papel fundamental en la construcción de identidades indivisuales y colectivas-

La gastronomía se percibe cada vez más como una disciplina estética que cuenta con códigos y lenguajes propios, trascendiendo lo meramente visual para brindar una experiencia multisensorial capaz de comunicar emociones y mensajes.

La íntima relación que el acto de comer tiene con la experiencia vital añade todavía más profundidad a esta dimensión artística del comer. La mesa es un espacio de encuentro donde tienen lugar tanto la vida pública como la privada, un espejo cultural que refleja lo general y lo cotidiano. Para estudiar esa pluralidad de aspectos que rodean a los sistemas alimentarios, Nutrire l’Incontro aborda la alimentación en sus dimensiones estética, cultural, y ecosistémica, con el objetivo de fomentar el intercambio cultural y fortalecer las identidades compartidas entre España e Italia, así como en el contexto europeo y global.

Coordinación:

• Carles Tarrassó, Carcaixent (Valencia), 1995. Gastrónomo y artista, ha sido residente de la Real Academia de España en Roma en 2021-2022. Su trabajo explora nuevas configuraciones de lo gastronómico en la intersección entre la cocina y otras disciplinas como la escultura y la instalación. A través de un lenguaje plurisensorial, investiga con lo material y lo espacial, la permanencia y el deterioro, interesándose por cómo concebimos el disfrute sensorial y la buena vida en el contexto de la crisis socioecológica actual.
  Es graduado y máster en Ciencias Gastronómicas por el Basque Culinary Center, y máster en Humanidades Ecológicas y Transición Ecosocial por la Universitat Politècnica de València y la Universidad Autónoma de Madrid. Especializado en cocina de vanguardia, ha trabajado en restaurantes de la guía Michelín como Oaxen (Estocolmo) y Azurmendi (Bilbao). Desde 2017 organiza congresos gastronómicos en varios países y ha colaborado como investigador en BCC Innovation.
  Ha presentado sus trabajos en el Centro de Cultura Contemporánea Conde Duque (Madrid), Real Academia de España en Roma, Instituto Valenciano de Arte Moderno, Matadero Madrid, Sala Amós Salvador (Logroño), Tenerife Espacio de las Artes, Navarra Gastro Summit, Science and Cooking World Congress Barcelona y Foro Cocina tu Futuro (Quito). Recientemente, ha diseñado experiencias gastronómicas que interpretan espacios icónicos como el Parque Nacional Cotopaxi  en Ecuador, y el Jardín Botánico de la Universitat de València.
• Mónica Gutiérrez, le apasiona nadar, la mermelada y el brócoli. Estudia Ciencias Ambientales y, posteriormente, dos másteres, uno en Cooperación Internacional y otro en Gestión de Proyectos Culturales. De forma paralela se vincula al mundo cultural a través de la música, fundando Fikasound (asociación cultural para promover la música sueca en España) y como parte del colectivo MaryMuffins Dj SoundSystem. Actualmente es integrante de Basurama, colectivo que lleva más de 20 años trabajando entre el arte, la arquitectura y el medioambiente. Centran su área de estudio y de acción en la ciudad y los procesos complejos que en ella conviven. Trabajo en red, participación activa, puesta en valor de recursos locales y creatividad son las claves para desarrollar proyectos de transformación social.

Participantes:

• Carmelo Peña – Enólogo
• Elsa Yranzo – Coordinadora del Máster en Food Design 2024
• Ferran Adrià – promotor de elBulli Foundation
• John Regefalk – Coordinatore de la especialidad de Vanguardia Culinario del Basque Culinary Center y Responsable de Innovación Culinaria de la BCC Innovation
• Vicente Todolí – Director Artístico de Pirelli HangarBicocca desde 2012